Le Tamago Kaké Gohan,
une grande découverte
japonaise ?
de riz garni don !
Nombreux sont les plats japonais
séduisants, mais selon certains,
il existerait
un plat de riz doré connu sous le nom de
"TKG = Tamago Kaké Gohan",
plat national
particulièrement apprécié des japonais.
Au milieu de la préfecture d'Okayama se
trouve
une commune joliment nommée
"Misaki" où,
paraît-il, beaucoup de gens
viennent de tout le Japon, que dis-je,
de
l'étranger, en quête de la saveur dorée.
Voir ! Savoir ! Savourer !
C'est pour
satisfaire ma curiosité que je suis venu faire
un reportage dans la fameuse ville de
Misaki dans la préfecture d'Okayama !
"Riz blanc × œuf cru", comment une
combinaison aussi
simple parvient-elle à
attirer tant de fans ?
Partons à la découverte des secrets de la
ville où se sont épanouis
le "Tamago kaké
Gohan de Misaki" ainsi que toute la culture
culinaire associée !
-
Ouah ! 70 000 visiteurs par an
Mais quel est donc ce fameux
Tamago Kaké Gohan que les
japonais sont prêts à attendre
des heures pour le déguster ?
-
Il est amusant de chercher soi-même son propre
Best of du Tamago Kaké Gohan.
Il est amusant de chercher
soi-même son propre
Best of du Tamago Kaké Gohan.
La préfecture d'Okayama, également appelée la
province ensoleillée, au milieu de laquelle se
trouve la commune de Misaki.
On dit que beaucoup de gens viennent de tout
le Japon, que dis-je, du monde entier dans
cette commune de 14 000 habitants, pour le
"TKG = Tamago Kaké Gohan".
Un chiffre qui s'élève tout de même à 70 000
personnes par an !
S'il existe plusieurs restaurants proposant du "TKG =
Tamago Kaké Gohan" à Misaki, chacun aurait sa
propre façon de le déguster ou sa recette originale.
Comment une combinaison aussi simple peut-elle
avoir une telle profondeur ?
Mais ne serait-ce justement pas pour ça que sa
saveur est sans limite ?
-
Pourquoi Misaki est-elle "la terre sainte
du Tamago Kaké Gohan" ?
Qui est la personnalité locale qui
a permis la
diffusion dans tout le Japon
du "Tamago Kaké Gohan" ?
-
Le keiran'aé qu'il a mangé
au début de l'ère Meiji serait
l'ancêtre du Tamago Kaké Gohan.
Il a bel et bien existé un personnage qui a
contribué à la diffusion du Tamago Kaké Gohan.
Il s'agit du journaliste de l'ère Meiji M.
Ginkô Kishida (1833-1905).
Ginkô Kishida est justement né à Tochibara à
Misaki (qui correspond à l'ancien village de
Nakahagatani, dans le comté de
Kumehokujô-gun).
Dans le numéro d'août 1927 du magazine Edo
seikatsu kenkyu Suisei, il existe un article selon
lequel "Ginkô Kishida aurait mangé du Tamago Kaké
Gohan au début de l'ère Meiji",
et le keiran'aé mentionné dans ce passage,
serait l'ancêtre de l'actuel Tamago Kaké Gohan.
Il existe également un mémorial en son
honneur à Misaki.
-
Un chef-d'œuvre né à 400m d'altitude,
dans un paysage primitif japonais pictural,
le riz issu des rizières en terrasses ?
-
Ne trouve-t-on pas à Misaki les rizières en terrasses
d'Ohaga-nishi et d'Oyama qui figurent également
dans le classement des "cent plus belles rizières
en terrasses du Japon" qui sélectionne celles qu'il
faut conserver pour le futur !
Les rizières en terrasses ont une valeur historique
et culturelle importante, au point d'être surnommées
les "pyramides du Japon".
Parmi elles, dans le secteur d'Ohaga-nishi qui
s'étend sur 360° en forme de mortier sur toute la
vallée, s'étale un magnifique "paysage primitif
japonais" composé d'environ 750 rizières
en terrasses.
Le reflet doré du coucher de soleil sur la surface
de l'eau étincelante est magnifique !
Une eau de source et un ensoleillement
propres aux rizières en terrasses.
Chaque grain de riz abrite tous
les bienfaits de la nature.
Le riz des rizières en terrasses d'Ohaga-nishi qui pousse
en jouissant des sources de montagne et des bienfaits
du soleil, est tout simplement délicieux.
Son association avec un œuf est parfaite.
Un mariage sublime.
-
Avec notamment le plus grand poulailler
de l'Ouest du Japon,
la "Misaki Farm",
sécurité et qualité.
Voilà la qualité
alimentaire japonaise !
-
Dans la "Misaki Farm", poulailler local, en plus de la gestion
sanitaire des poules et des poussins, les œufs fraîchement
pondus sont nettoyés à fond un par un par une machine qui en
effectue le lavage et la désinfection.
C'est pourquoi au Japon, on peut consommer tout à fait
normalement des oeufs crus en les savourant en toute sécurité.
Et l'autre point important est la "fraîcheur".
Un fois pondus, les œufs sont envoyés depuis la
ferme à l'usine adjacente où ils sont rapidement
emballés, puis livrés en magasin.
En outre, il paraît que pour préserver leur fraîcheur,
les œufs sont conservés à basse température
pendant leur transport.
La qualité japonaise dans toute son excellence !
Emballage instantané des œufs pondus
le jour-même dans le poulailler.
Seuls les œufs répondant aux exigeantes normes
de gestion seront servis en TKG.
Emballage instantané des œufs pondus
le jour-même dans le poulailler.
Seuls les œufs répondant aux exigeantes
normes de gestion seront servis en TKG.
-
Le Tamago Kaké Gohan de
Misaki à
la saveur si profonde.
Il n'a rien à envier aux sushi,
tempura et autre râmen !
-
Les œufs qui contiennent de façon équilibrée des
protéines et des acides aminés essentiels de qualité,
sont riches en nutriments.
Par ailleurs, si on le sert en Tamago Kaké Gohan, à
cela vient s'ajouter le riz = "saveur sucrée" et le
shoyu = "saveur salée". Parmi les 5 saveurs (sucrée,
umami, amer, acide et salée), l'umami, le sucré et le
salé, c'est-à-dire les 3 saveurs instinctivement
appréciées, sont toutes les trois réunies.
Plus encore, le Tamago Kaké Gohan de Misaki, comparé à d'autres œufs consommables crus, est riche
en "UMAMI", ces éléments savoureux qui suscitent l'intéret du monde entier, tandis que l'harmonie de
ses saveurs est excellente. Un environnement d'élevage exigeant et une alimentation dont la formule
change en fonction des saisons ou de l'état physique des poules, sont sans doute à l'origine de cette
saveur. Tout en étant simple, il s'agit d'un plat à la saveur vraiment profonde qui n'a rien à envier à des
plats emblématiques du Japon comme les sushi, les tempura ou les râmen !
* Enquête réalisée par la société AISSY (2020)
* L'UMAMI est la 5ème saveur reconnue officiellement depuis quelques années
Le triangle
UMAMI × Saveur sucrée × Saveur salée.
La preuve indiscutable
de sa popularité mondiale !
Comment déguster
le Tamago Kaké Gohan
de Misaki ?
le Tamago Kaké Gohan
de Misaki ?
-
Goûtez à la matière première en prélevant
une bouchée de riz au centre du bol. -
Versez le TAMAGO (l'œuf) à l'endroit où
vous avez prélevé la bouchée de riz. -
Goûtez au jaune et au blanc d'œuf.
-
Mélangez à votre façon.
-
Savourez en y ajoutant votre sauce
de soja préférée -
Si vous voulez en reprendre, vous n'avez
qu'à crier "OKAWARI" à haute voix.
* A Shokudo Kamecchi, les portions
supplémentaires à volonté sont gratuites.
Sans aucun doute !
Le TKG est un miracle japonais !
Si vous voulez connaître le Japon,
commencez par visiter Misaki !
Le TKG est un miracle japonais !
Si vous voulez connaître le Japon,
commencez par visiter Misaki !
-
Un véritable café à ciel ouvert !?
Le très populaire restaurant "Shokudo Kamecchi" !
-
"Shokudo Kamecchi", l'un des restaurants de
Misaki où il est possible de déguster un
Tamago Kaké Gohan. Un restaurant
populaire grouillant de touristes et de
locaux. L'établissement offre un espace fraîchement lumineux avec un comptoir en ginkgo et des tables en cyprès.
Et le Tamago Kaké Gohan y est, par ailleurs,
à volonté ! En outre, il est possible de
déguster aux places en terrasse des Tamago
Kaké Gohan à base de riz cuits dans un
chaudron original à même la table et d'"œufs
d'Ise" de qualité supérieure. Avaler un
Tamago Kaké Gohan encore tout chaud tout
en appréciant la nature de Misaki en plein
air. Quel plaisir luxueux !
Il y a beaucoup d'autres
lieux à voir à Misaki !
lieux à voir à Misaki !
- Si vous venez en bus
-
- Depuis Tsuyama en bus……environ 30 minutes
- Depuis l'aéroport d'Okayama Momotaro
en bus aéroport……environ 60 minutes
- Si vous venez en train
-
- Jusqu'à la gare de Kamenokô depuis
Tsuyama sur la ligne JR Tsuyama……environ 15 minutes
- Jusqu'à la gare de Kamenokô depuis
Okayama sur la ligne JR Tsuyama……environ 60 minutes
- Jusqu'à la gare de Kamenokô depuis
- Si vous venez en voiture
-
- Osaka (Ikeda I.C) → Autoroute Chugoku → (Tsuyama I.C)
……environ 120 minutes - Hiroshima (Hiroshima I.C) → Autoroute Chugoku →
(Innosho I.C)……environ 150 minutes - Shikoku (Kochi I.C) → (Okayama I.C) → RN 53 →
……environ 180 minutes - Yonago (Yonago I.C) → Autoroute Yonago → (Innosho I.C)
……environ 70 minutes - Sur la RN 53 depuis Tsuyama
……environ 20 minutes
- Sur la RN 53 depuis Okayama
……environ 70 minutes
- Depuis l'aéroport d'Okayama Momotaro
……environ 50 minutes
- Osaka (Ikeda I.C) → Autoroute Chugoku → (Tsuyama I.C)